A gyomor egy "J" alakot formáló elasztikus zacskó. A belső gyomornyálkahártya felülete redőzött, barázdált és számtalan mirigyet tartalmaz, melyek naponta 3 liter gyomorsavat állítanak elő. A szájban elkezdődött szénhidrát emésztés itt leáll, mert a gyomorsav a fehérje emésztést végzi. Az étel több órát tartózkodhat a gyomorban, ahol annak perisztartikus mozgására összekeveredik a sósavval és az enzimek bontó hatására félfolyékony ételpéppé alakul.