Fűszermenetrend

A fűszernövények felhasználási lehetőségei:
Angelika: salátafőzelék, mártások, tápszerek, likőrök, gyomorkeserű, aromás borok.
Ánizs: főzelékek, édes rizs, pudingok, sós sütemények, likőrök.
Bazsalikom: levesek, fehérbab - főzelék, saláták, pácok, mártások, sültek, halételek, növényi ecetek.

Boróka: saláták, húsételek, pácok, vadpástétomok, savanyú káposzta.
Borsikafű: főzelékek, burgonya ételek, káposztafélék, saláták, húsos és gombás ételek, kolbászáruk, majonézek, mártások, ecetes és vizes uborka eltevésénél borspótló.
Borsmenta: töltelékek, gyümölcssaláták, borok, likőrök.
Citromfű: gyümölcslevesek, teák, főzelékek, szárnyas és vadas ételek.
Édeskömény: főzelékek, saláták, halételek, teasütemények.
Fehérmustár: pácok, mártások, majonézek, kolbászáruk, savanyúságok eltevésénél.
Fehér üröm: ürmösborok, likőrök.
Fekete áfonya: vadas mártások, dzsem, lekvár, bor.
Fokhagyma: levesek, főzelékek, saláták, sültek, vadas ételek, vagdalt hús, mártások, pácok, kolbászáruk.
Izsóp: burgonya, petrezselyem, zeller, hal és hússaláták.
Kakukkfű: levesek, sültek, burgonyafőzelékek, savanyú káposzta, saláták, vagdalt hús, vadas mártások, növényi ecetek.
Kapor: mártások, főtt húsok, húsgombócok, halételek, saláták, főzelékek, kőrözöttek, sütemények, rétesek, savanyúságok eltevésénél.
Komló: kenyérsütésnél, sörkészítésnél.
Koriander: sültek, húspácok, mártások, vadas ételek, savanyúságok eltevésénél, egyes saláták készítésénél.
Kömény: levesek, saláták, káposzta, burgonyás ételek, főzelékek, vajas-, sajtos-, túrós - keverékek, sültek, kolbászáruk.
Lestyán: levesek, főzelékek, mártások, saláták.
Majoránna: levesek, burgonya, babfőzelék, mártások, húsételek és készítmények, májgombóc, májas hurka és pirított máj.
Metélőhagyma: levesek, saláták, sültek, tojásos-, vajas-, sajtos és túrós ételek, mártások.
Padlizsán: levesek, krémek, főzelékek, saláták, húspótló.
Paprika: magyaros ételek, mártások, saláták, sajtos és vajas ételek, kőrözöttek.
Pasztinák: húsleves, ragu.
Petrezselyem: levesek, főzelékek, sült és párolt húsok, tojásételek, saláták.
Rozmaring: mártások, bárányhús, vadas és szárnyas sültek, zsíros húsételek, töltelékek, pácok, gombás ételek, ecetes halféleségek.
Sáfrányos szeklice: levesek, sütemények, italok színezésére.
Tárkony: mártások, saláták, savanyúságok, levesek, bárány, szarvas, őz, vad, nyúl stb.ételekhez.
Torma: kolbászáruk, főtt sonka, marhahús körítésére.
Vasfű: saláták, levesek, savanyúságok eltevésénél.
Zeller: levesek, főzelékek, saláták, ecetek, mártások, majonézek, hús, tojás, túrós és vajas ételeknél.
Zsálya: zsíros húsételek, hústöltelékek, májas és vadas ételek, főtt és sült halak, lágy sajtok, olaszos főtt tészták.

Sosem szabad úgy fűszerezni, hogy az étel jellegzetes ízét elveszítse, hanem csak olyképpen, hogy a feltálalt étel ízét finoman emelje. Sok esetben segítse az emésztést. Vannak viszont olyan levesek, mártások, amelyeknek éppen a fűszer adja meg a jellegzetességét. Szárított fűszereket nem szabad az étellel együtt főzni, ezeket az utolsó forralás előtti percekben tegyük bele. Ízlés, gyakorlat és megszokottság szabályozza az egészséges fűszerezés módját és mikéntjét. A tapasztalat amellett szól, hogy a fűszerekből inkább kevesebbet adjunk, előbb ízleljük meg és ha szükséges, akkor tegyünk bele többet. Legyünk mértékletesek, mert az émelyítő, túlfűszerezett étel nem egészséges, és nem is jó.